橄欖油怎麼選？看懂橄欖油等級和標籤，不必擔心買到假貨！

最後更新日期 2022 / 10 / 11

真正對健康有益的橄欖油，只有特級初榨橄欖油…

原來「橄欖油」並不等於「初榨橄欖油」！

我在「橄欖油的好處…」一文中，分享了九茵遠赴義大利莊園尋油之旅的所見所聞…

今天，她要教我認清橄欖油的等級和辨別標籤上的文字，以確保買到真正的好橄油。

延伸閱讀：橄欖油的好處盡在「特級初榨」中，什麼是特級初榨橄欖油？

橄欖油等級

上次與九茵道別前，我向她提出了一連串疑問：

• 既然特級初榨橄欖油如此完美，市面上為何還會有那麼多各種不同的橄欖油呢？
• 它們到底有何分別？
• 妳說橄欖油不等於初榨橄欖油又是什麼意思呢？

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要弄清楚橄欖油的等級，我們可以從酸度和製作方法這兩個不同角度來了解橄欖油。

延伸閱讀：什麼是酸度(價)？請參考橄欖油的好處盡在「特級初榨」中，什麼是特級初榨橄欖油？

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角度一：從酸度(價)來看

Extra-virgin Olive Oil

特級初榨橄欖油

酸價小於0.8%，可直接食用。

Virgin Olive Oil

初榨橄欖油

酸價大於0.8%，小於2.0%，仍適合食用。

Lampante Olive Oil

低級橄欖油 (燈油等級)

酸價約在3.3%以上，不適合食用，只能用作加工精煉。

必須將此「燈油」與初榨橄欖油混合，並精煉至酸度降為2.0%以下才能食用，也就是所謂的「純橄欖油」！

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角度二：從製作方法來看

冷壓初榨法

• 天然 ~ 就是以天然萃取的方式壓榨。
• 冷壓 ~ 必須在30度以下的常溫榨取。
• 初榨 ~ 是指第一次榨取。
• 特級 ~ 採用高品質的果實製成，並以高濾光性的容器填裝儲存。
• 酸價 ~ 酸價必須小於0.8%。

利用這個冷壓初榨法，就製成了市面上常見的兩種油品：

1.  特級初榨橄欖油 (Extra-virgin Olive Oil)：

• 酸價在0.8%以下，發煙點低(約攝氏200度上下)，適合各式烹調及料理方式。
• 它會因為產地、品種和摘取時間（早摘、晚摘）的不同，而各有不同風味。
• 這是一種充滿各種天然果香與味道、最優質的頂級食用油。

2. 初榨橄欖油 (Virgin Olive Oil)：

• 它和特級初榨大致相同，屬於第二級。
• 主要差別在於它的酸價落在0.8% ~ 2.0%之間。
• 它的味道和果香都比特級初榨略遜一籌，但仍適合食用範圍喔！ 

加工精製法

就是將品質和味道都不符合食用油標準的油品，以混充、除色、除臭、化學添加等加工方式以達致「食品級」的要求水平。

利用這個加工精製法，也製成了市面上常見的兩種油品：

1. 精煉橄欖油 (Refined Olive Oil )

將不適合食用而且酸價超過3.3%的燈油等級橄欖油Lampante Olive Oil，以化學方式高溫精煉而成，過程中進行除臭和脫色。

這種無色、無味，酸度調至極低的油，營養價值幾乎已蕩然無存！

2. 純橄欖油 (Pure Olive Oil)

「純」橄欖油其實就是用精煉橄欖油混入約10 ~ 20%，甚至更少量的初榨橄欖油，並將酸價調至1.5%以下以符合食用標準。

因為精煉加工過程去除所有好的和壞的物質，所以才會「純」，但卻容易誤導消費者以為這是純淨高級的意思。

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天呀！原來所謂的「純」橄欖油，竟然是調和油！！！這讓我立刻聯想到D新集團的食安事件！好可怕喔！

可能是「燈油」這個詞牽動了我的敏感神經！哈哈！

其實，「純橄欖油」的消費者仍為數不少，因為市面上純橄欖油的價格相對低廉，不過，要從中攝取到橄欖油的諸多好處，卻有如緣木求魚，背道而馳！

終於搞懂了橄欖油的分級方式，無論橄欖油分成多少等級，要選擇好油，只要牢牢記住九茵這句話：

不管什麼油，只要是天然神造物，沒有經過加工精煉的油，都是好油！

我想，唯一選擇特級初榨橄欖油就萬無一失了，不是嗎？

然而，事實卻並非如我所想般簡單…

九茵提醒著我全球各地都不斷發生著「橄欖油造假」的案例，多年以來油安事件仍層出不窮…

小心橄欖油「造假」！

義大利假油事件

義大利一份保障消費者權益的雜誌(The Test)，於2015年5月針對當地超市所販售的橄欖油作出抽查，發現有假冒特級初榨橄欖油(Extra-virgin olive oil）出售的情形。

義大利Turin的檢察官Raffaele Guariniello作進一步調查，調查報告於2015年11月出爐，被調查的20款特級初榨橄欖油中，高達9款之品質只能被列為次等的「初榨橄欖油」。

這9款橄欖油分別屬於7個廠牌，混充假冒高級油品、違反標示不明的詐欺行為，讓消費者長期受害。

資訊來源：Olive Oil Times

《 紐約客》雜誌假油報導

美國記者Tom Mueller於 2007年曾在《 紐約客》雜誌揭露：

全球橄欖油生產與銷售，其實是個充滿欺騙與作假的行業！

美國出售的橄欖油，有高達50%是造假！ 

~ 資訊來源：THE NEW YORKER

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某些大型橄欖油生產商，為了迎合產量少卻需求大的全球市場狀況，將義大利橄欖油摻入摩洛哥、突尼西亞、希臘等國家的油，冒充義大利出產。 

至2013年，歐盟更將橄欖油列為十大最容易造假食品之首！ 

澳洲橄欖油協會抽查假油

2016年5月，澳洲橄欖油協會在超市抽驗27款橄欖油，其中高達85%的產品並未達標。

因此，有超過半數的『特級初榨』橄欖油，都必須換上『精煉』或『初榨』等標籤。 

~ 資訊來源：AOA

美國加州大學檢驗報告

還記得台灣曾經發生西班牙、義大利進口的橄欖油添加銅葉綠素的事件嗎？美國調查發現市售號稱特級初搾純橄油，七成都是假的。 

美國加州大學檢驗市售124種品牌的進口橄欖油，結果發現沒有通過檢驗的比率，超過70%，其中竟包括了14家平常受到消費者信任的大廠牌。

~ 資訊來源：天下雜誌

挑選好橄欖油的基本要領

就連進口商也有可能被國外橄欖油造假者欺騙，何況是身為消費者的我們呢？

因此，為了身心健康，九茵遠赴義大利有機橄欖莊園，親身體驗了新鮮果實榨取、原汁原味的「第一道初榨橄欖果油」。

她更把真正「特級初榨橄欖油」該如何挑選、確保不會買到假貨的分辨方法帶回台灣：

(一) 確認原產地

可以透過標籤條碼開頭數字辨別原產地：

80代表在義大利進行裝瓶

84為西班牙

471則代表經過台灣油廠進行分裝，無法確認原產地，可能為劣質混合油。

(二) 注意標籤

瓶身上的標籤若有Pomace或Refined，代表很可能以燈油等級的橄欖殘渣經混充、除色、除臭、化學添加等加工方式而成，營養價值已蕩然無存。

(三) 確認產品名稱與等級

唯一選擇「特級初榨橄欖油」(Extra Virgin)，才是最頂級的真正橄欖油。

不過，橄欖油造假事件仍曾出不窮，很多不肖廠商會混入成本較低、一定比例的加工精煉橄欖油，卻以特級初榨橄欖油標示混充出售，消費者不得不慎。

(四) 辨別味道與香氣

不能有油耗味，聞起來還會有青草味或天然果實香味，不過香氣可以造假，辛辣感卻無法造假。

(五) 苦味與辛辣感

品嚐吞入喉的瞬間會有辣味與苦味，愈苦代表所含多酚愈多，多酚是天然的抗氧化劑，也是特級初榨橄欖油最有價值的部分。

(六) 選擇暗色玻璃瓶容器

暗色玻璃瓶才是最理想盛裝容器，玻璃材質密度比塑膠更能阻隔空氣，暗色玻璃可防止光害對橄欖油的影響，有效避免氧化。

(七) 保存期限

橄欖油愈新鮮營養素含量愈豐富，因此一般常見的保存期限多標示為兩年，開瓶後宜儘早食用完畢。

(八) 發煙點

從以下圖表可以看出，真正優質的特級初榨橄欖油，發煙點可達210°C，其實是適合任何料理方式的。

但低溫烹調可保留更多油中的珍貴營養素，偶爾作中高溫料理亦不會對健康造成損害。

(九) 酸價表

世界橄欖油協會(IOOC)規定，酸價在 0.8% 以下才可被定義為「特級初榨橄欖油」。

市售橄欖油並不標示油酸值，多數以「低於0.8%」之類的標示方式蒙混過關，真正負責的廠商，才會逐批檢驗，誠實標示。

影片分享：一次搞懂橄欖油

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因為看了賴宇凡的血糖平衡法，讓我想要進一步搞懂真正好油到底是什麼。感謝她這本書讓我覺知到油品對健康的重要性，不會再有「年紀大了就不宜多吃油」的錯誤認知。

遇見【神造果實】

我終於明白，為何九茵會毅然決然地簽下這份契作合約，與這個遙遠的有機橄欖果園從此展開了深度的連結...

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因為，她不只渴望讓她的家人朋友們，每年都能持續吃到安心優質的好油...

還能讓與她有緣、磁場相近、同頻共振的人們，一起來享用這來自大自然的神造果實！

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我必與她同頻共振，才能藉此因緣與美人山橄欖樹產生連結，我將這份因緣寫成了另一篇文章：

遇見好油~邀請你來連結義大利橄欖莊園，一起來吃好油用好油！

結語

透過九茵的分享，相信你對橄欖油的好處、如何分級和挑選技巧，亦如我一樣，變得明晰又堅定！

原本，我會在這篇文章中，貼上購買連結提供給讀者參考，分享給同頻共振的有緣人。

然而，自2021年以來，全球因疫情、通膨、氣候變遷等巨變衝擊下，初榨橄欖油產量持續下降，國際運價亦不斷飆升，很抱歉因產量已供不應求，暫時無法分享給讀者。

下一篇文章有關如何嚴選可以喝的橄欖油，讓你的身體獲得真正的好處，我確信能成為你正確選購優質橄欖油的重要參考資訊，請往下至延伸閱讀。

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延伸閱讀

別再隨便喝橄欖油了！嚴選的橄欖油才能讓你獲得真正的好處